烤猪蹄炖汤

烤猪蹄炖汤的步骤如下：

准备工作

将猪蹄洗净，去掉杂毛，切成两半。

用冷水加料酒焯一遍，煮沸后捞出再冲洗干净。

炒制猪蹄

锅中放少许油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄。

加入葱段、姜片、八角、花椒和糖，炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。

依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。最后加入干辣椒、花椒粒。

炖煮猪蹄

将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖约2个小时，直到猪蹄软烂。

炖好的猪蹄可以直接食用，也可以进行二次加热，如放在电炉上、炭火上或烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡。

调味和收汁

炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、南乳等调料。