油炸茄子放白醋吗

油炸茄子时，可以放白醋。白醋在油炸茄子过程中的作用主要有以下几点：

防止氧化和变黑：

白醋具有酸性，可以有效地阻止茄子在油炸过程中氧化和变黑，保持其原有的色泽和口感。

增加酥脆度：

在炸茄子之前，将茄子用白醋水浸泡，可以使其在炸制时更加酥脆，不易“回软”。

减少吸油量：

白醋可以帮助茄子在炸制过程中减少吸油量，使炸出来的茄子更加清爽。

综上所述，油炸茄子时放白醋是可行的，并且能够提升茄子的口感和外观。具体做法包括将茄子切好后泡入含有白醋的水中，或者直接在面糊中加入白醋，然后再进行油炸。