油炸配方

炸鸡翅

原料：鸡翅、盐、料酒、葱姜、面粉

步骤

腌制：加入少许柠檬汁提味

裹粉

油炸

调味

香脆油条

原料：面粉、发酵粉、食用油

步骤

和面

发酵

切条

油炸

秘诀：面团要揉至光滑，发酵时间很关键

炸薯条

原料：土豆、盐、淀粉

步骤

切条

浸泡

裹淀粉

油炸

注意：土豆条要切得均匀，油炸时不宜过长

炸麻花

原料：普通面粉、鸡蛋、糖、水、小苏打、盐、食用油

步骤

准备好食材，鸡蛋打散备用

在面粉里加入盐和小苏打，搅拌均匀

在蛋液中加入糖和水搅拌均匀

将混合后的蛋液倒入面粉中搅拌成絮状后，操成面团

面团操好了，面团应该是偏软的

盖上湿布或保鲜膜静置15分钟醒发

在案板上撒一些面粉，将醒发好的面团取出，在面团上也撒些面粉防粘

用擀面杖将面团擀成薄的面片，用刀切成细条

开始卷麻花，将一条面条，搓成长条，两只手捏起两端，往不同的方向搓起来，不要来回搓，而是往一个方向搓，两只手分别往相反的方向搓起来，搓上劲后，将一端与另一端重合，此时面条会自动卷起来，再捏起两端，再同上一步骤一样往相反方向搓起来，再次重合后，捏紧重合处，防止松开

锅里倒入适量食用油，能够没过麻花就好，开中火

将麻花轻轻的放入油锅里炸，浮起来后炸至金黄色捞出沥干油分

糖油果子

原料：糯米面、开水、小苏打、红糖、白芝麻

步骤

将糯米面倒入盒中，倒入开水烫面

撤半成棉絮状后加入50克的凉水，加入2克小苏打，揉成柔软光滑的面团

搓成长条，切小块，手上抹点油搓成圆形

锅中倒油，油温2成热时下入生坯，小火慢炸

万能酥脆浆配方

原料：

面粉、玉米淀粉、吉士粉、生大豆油、食盐

比例：玉米淀粉3斤，面粉2斤，吉士粉0.5斤，小苏打和泡打粉1:1混合放10克（高品质可选用鹰粟粉和糯米粉替代淀粉，比例为鹰粟粉1斤、糯米粉1斤、面粉2斤），加水约5斤

用法：先将干粉按比例拌匀，再加水调浆，最后加入大豆油搅匀。此浆适用于炸鱼、炸鸡、炸里脊肉、炸虾、炸蔬菜等

炸耦合调浆

原料：

面粉、淀粉、盐、生大豆油

比例：面粉3斤，淀粉2斤，盐40克，生大豆油0.5斤

用法：这个面糊稍软，想要更酥脆可用万能酥脆浆

老式脆皮炸鸡

腌制配方：

香辣腌料、原味腌料、藤椒腌料各三分之一混合，一斤肉放15克腌料，再加腌鸡大料2.5克，麻椒花椒1:1混合0.5克，少许鸡骨髓浸膏，腌制10小时以上

炸鸡大料配比：花椒50克、桂皮50克、白芷40克、良姜40克、小茴香30克、丁香10克、肉蔻10克、草寇30克

复合腌料配比：原味、藤椒、香辣腌料各1000克，炸鸡大料500克，花椒麻椒100克，混合后一斤肉放20克

这些配方涵盖了不同类型的油炸食品，包括鸡翅、油条、薯条、麻花、糖