小酥肉粉和油炸粉的区别

小酥肉粉和油炸粉的区别主要在于它们的成分和用途：

成分

小酥肉粉：通常含有淀粉、泡打粉和香料。泡打粉的比例根据面粉的量来调整，一般是一斤面粉加入4~6克的泡打粉，还会加入少量的玉米粉以增加口感和酥脆度。

油炸粉：是一个统称，通常由淀粉、面包粉、地瓜粉、土豆淀粉等按照所需口感调配而成。其中，淀粉和面粉的比例一般为3:1，也会加入适量的泡打粉以帮助食品在炸制过程中膨胀。

用途

小酥肉粉：专门用于制作小酥肉等食品，使成品具有酥脆的口感和香浓的味道。

油炸粉：用于炸制各种食品，如炸鸡块、炸鱼排等，炸制后外皮酥脆，内里松软。

口感

小酥肉粉：口感酥脆，适合需要外皮酥脆、内里嫩滑的小酥肉类食品。

油炸粉：根据具体成分的不同，可以炸制出外皮酥脆、内里松软或外酥内硬的食品。

总结：

小酥肉粉主要用于制作小酥肉，强调酥脆口感和香浓味道。

油炸粉是一个更广泛的分类，包含多种成分，用于制作各种需要炸制的食品，口感可以根据具体调配有所变化。

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