妥妥馍做法

材料准备

中筋面粉 500克

盐 5克

糖 5克

水 200克

猪油 20克

制作过程

老面制作：

头一天用一点温水和面粉制作一个软软的老面。

面团制作：

将老面用温水化开，加入中筋面粉、盐、糖，合成一个较硬的面团。

加入猪油，继续揉至猪油完全被面粉吸收，然后静止30分钟。

面剂子处理：

面团切开成一小坨，约120~150克，粘上猪油后重新揉到均匀，然后放入密封袋保湿。

擀压成型：

取出一小坨面团，擀成椭圆薄片，3折或4折压紧，再次展开重复以上步骤，最终揉成一个小圆球收紧口。

定型与烘烤：

铸铁锅用中小火烧10~15分钟均匀加热，火关到最小，将擀好的饼放入锅中定型后翻面，再稍稍一点时间后用锅铲将饼压平。

全程盖锅盖，小火勤翻面，直到饼完全饱满，压表皮可迅速反弹即可出锅。

提示和建议

面团要揉至表面光滑，这样烙出来的饼皮才会均匀。

擀饼时只擀中央，赶压出来的面团是4周厚中间薄，这样烙出来的饼层次分明。

使用铸铁锅可以保证饼的口感和色泽。

通过以上步骤，你就可以制作出外酥里软、层次分明的妥妥馍了。