蒜香芋头炒排骨

蒜香芋头炒排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

新鲜小排骨500克

芋头500克

姜片、大蒜瓣适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精、胡椒粉各适量

油适量

处理食材

将排骨剁成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉和姜片，充分搅拌均匀，腌制30分钟以上。

芋头去皮后切成块状，大小适中。

炸制

在锅中倒入足够的油，烧至五成热时，先放入芋头块，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。

接着，将腌制好的排骨逐个放入油中，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。

炒制

取一个干净的锅，加入少量的油，加热后放入炸好的排骨和芋头块，快速翻炒均匀，让它们充分混合。

根据个人口味，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味料，快速翻炒，让食材充分吸收调味料的味道。

最后，根据需要可以加入少量的水或高汤，开大火快速翻炒，让汤汁浓缩，直到汤汁几乎收干，只留下油光闪烁的菜肴即可出锅。

方法二：

食材准备

新鲜猪小排500克

芋头500克

大蒜瓣6个

生姜、大葱、小葱各适量

八角2个、香叶1片

生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精粉、料酒、盐各适量

油适量

处理食材

排骨斩成三厘米长段，用清水浸泡20分钟，沥干水。

芋头去皮切块，稍微油炸一下，锁住甜香。

姜切片，大蒜对半切开，大葱斜刀切段，小葱切粒。

烹饪步骤

锅烧适量油至六成热，放入切好的芋头，炸至微微发黄浮起来后捞出控干油。

锅留适量底油，放入姜蒜大葱爆出香味，放入排骨大火翻炒均匀，炒干水分。

沿锅边淋入适量料酒，加入生抽、蚝油翻炒均匀，炒出酱香味。倒入多一点的清水，加入白糖、胡椒粉和鸡精粉。

放入八角和香叶，水烧开后盖上盖子20分钟。

加入一勺盐，一勺老抽调色，翻动均匀准备放入芋头。

放入芋头后轻轻翻动均匀，焖5分钟左右出锅装盘，撒上葱花即可。

方法三：

食材准备

排骨500克

芋头500克

蒜末、葱花适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、淀粉各适量

处理食材

排骨切段，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制30分钟。

芋头去皮切小块，均匀铺在盘中。

烹饪步骤

锅中水开后，上锅蒸20分钟。

出锅后撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。蒜香芋头炒排骨的关键在于选材和烹饪技巧，新鲜的食材和恰当的烹饪方法能带来美妙的口感和香味。