馒头里放了小苏打变色

馒头里放了小苏打后变色， 是因为小苏打放多了。小苏打（碳酸氢钠）在加热后会发生分解反应，产生二氧化碳气体和碳酸钠，碳酸钠呈黄色，因此馒头在加热后会出现黄色。

具体来说，小苏打在受热时会分解产生二氧化碳气体，使馒头内部产生气泡，从而导致其颜色变黄。此外，小苏打过多还会使馒头变得苦涩，口感不佳。

如果馒头只是单纯出现发黄的情况，并没有伴随异味、发酵等现象，这种情况一般是可以吃的。但是，如果馒头中添加小苏打后，并且出现发黄的情况，可能说明存在变质，如果出现发霉、腐烂等情况，一般是不可以吃的，以免引起中毒，对身体造成严重伤害。

解决方法：

1. 如果馒头只是发黄，没有异味或其他异常情况，可以通过蒸一下来中和小苏打，使其变为白色。

2. 如果馒头有其他异常情况，如异味、霉变等，建议不要食用，以免引起健康问题。

建议在烘焙时按照配方要求使用适量的小苏打，以保证食品的口感和质量。