酵母发面可以不放糖吗吗

酵母发面可以不放糖，但放糖可以加速发酵过程并改善面团的口感。以下是相关信息的总结：

酵母需要食物来繁殖和发酵，而白糖是一种快速简便的能量来源，可以加速酵母的繁殖和发酵过程。

白糖可以改善面团的口感，使面点更加香甜可口，并延缓面点的老化，使面点更加柔软。

有实践表明，即使不加糖，只要掌握好技巧，无论是常温发酵还是放冰箱冷藏发酵，一样可以发酵得很好，成品又暄又软且不回缩不塌陷。

低糖型鲜酵母适用于不加糖的面制品，发面快，口感好。

一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时，发酵效果最佳。

在温水中加入一小勺白糖，不仅能为酵母提供能量，还能加速发酵过程，令面团更加松软和膨松。

建议

如果你希望面团发酵更快且口感更香甜，可以适量加入白糖。

如果你对糖分敏感或希望减少糖分摄入，可以尝试使用低糖型鲜酵母或不加糖，但需要注意发酵时间可能会稍长一些。