高级凉菜菜谱大全

醋椒仔鸡

原料：

净仔公鸡半只，青红小米椒节50克

调料：姜末、蒜汁、葱花、盐、香醋、酱油、味精各适量

制作：将仔公鸡煮熟后斩成条，拌以醋椒味汁（含青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐、味精和煮鸡原汤），撒上葱花即可。

醋汤鱼冻

原料：

猪肉皮、鱼肉

调料：姜葱、盐、香醋、酱油、味精

制作：猪肉皮熬成皮冻汁，鱼肉蒸熟后加入皮冻汁中晾凉，切成片，浇上醋汤并撒葱花。

凉拌口口脆

原料：

黄喉、蕨菜、香菜末、姜米、鲜红椒圈

调料：野山椒汁水、辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油

制作：黄喉和蕨菜焯水后拌匀，加入调料和鲜红椒圈、香菜末、藤椒油。

豆豉鱼皮

原料：

鱼皮、香葱节、香菜节、蒜末