鸡过油炖汤
鸡过油炖汤是一种常见的烹饪方法，可以使鸡汤更加鲜美且减少油腻感。以下是一种详细的步骤：
准备食材
一只新鲜的鸡（建议选用童子鸡或土鸡）
姜片、葱段、八角、桂皮等香料
枸杞、红枣、莲子等药材
其他吸油食材如茶树菇、土豆、粉丝等（可选）
初步处理
将鸡洗净，剁成大小适合的块状，放入水中浸泡1~2小时，去除血水。
焯水：将鸡块放入冷水中，加入葱段、生姜、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出鸡肉，用清水冲洗干净。
炒鸡块
热锅凉油，加入切好的姜片和葱段，炒香后放入鸡块，小火煸炒至鸡皮微黄。这一步骤能够使鸡皮变得焦黄，锁住部分油脂，使鸡汤更加鲜美。
炖汤
在锅中加入适量的清水，水量要没过鸡肉。加入炒好的鸡块、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及枸杞、红枣、莲子等药材。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间大约控制在1-2小时，具体时间根据鸡的年龄和块的大小调整。