做面包为啥加老面粉

做面包时加老面粉的原因主要有以下几点：

增加风味：

老面粉经过长时间的发酵，会产生浓厚的酒味和酸味，这些味道可以为面包增添特殊的风味。

提高弹性：

老面粉中的酵母菌和乳酸菌在发酵过程中产生的二氧化碳可以使面团更加松软和有弹性。

加快发酵速度：

在常规发酵方法中添加老面，可以加快发酵速度，使面包更快成熟。

节省成本：

老面可以多次使用，保存得当的话，不需要每次都重新培养酵母菌种，从而节省成本。

改善质地：

老面可以使面包的质地更加细腻和香醇。

天然添加剂：

老面中的天然酵母菌和乳酸菌比商业酵母更温和，适合各种面粉，且发酵过程更自然。

使用方法

撕成小块：将老面撕成小块，加入油和水混合均匀。

与其他材料混合：将老面与其他面粉、盐、橄榄油等材料混合，揉成面团后发酵。

冷冻保存：未使用的老面可以撕成小块，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻室保存，使用前解冻并撕碎后加入面团。

注意事项