雷笋排骨做法

1. 雷笋烧排骨

用料：

排骨500克

雷笋500克

料酒1勺

八角2个

酱油1勺

冰糖10克

姜8片

花椒10粒

生抽1勺

盐10克

豆瓣2勺

小葱2根

油100-150克

做法：

1. 新鲜雷笋用刀轻轻剖开，剥下笋壳，切掉老的部分，切成3-4cm左右的段。

2. 锅里加水，冷水下锅焯水，加一点点盐，水开后5分钟捞出放入冷水里泡一会儿，捞出沥干水分。

3. 洗净的排骨冷水下锅，放入两片老姜、一勺料酒，水开后5分钟捞出洗净，沥干水分。

4. 锅里热油，8成热放入姜片、花椒、八角、冰糖、豆瓣翻炒，下排骨翻炒至变色，加入一勺老抽、一勺生抽、适量盐，放入雷笋翻炒，再加入水，没过食材，中火烧30-40分钟。

5. 起锅前尝下味道合适不，加入鸡精提鲜，装入盘中撒上一点葱花，开吃!

2. 春之味•春笋炖排骨/雷笋煲排骨

用料：

排骨500克

雷笋7—8个

姜几片

醋2勺

盐适量

做法：

1. 新鲜雷笋七八个，去壳洗净，切滚刀块。

2. 排骨焯水捞出。

3. 高压锅中放入排骨和雷笋，加几片姜，两勺醋，加水没过排骨一寸余，盖上盖子，大火上汽后继续压20分钟。

4. 打开放盐后再小火入味三分钟即可。

5. 调一碗蘸料吃着特香。

3. 排骨炖春笋

用料：

排骨适量

雷笋适量

姜适量

葱适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

做法：

1. 排骨剁成块，洗净，冷水下锅焯水，捞出用温水洗净浮沫。

2. 雷笋剥壳，切去老硬部分，冷水下锅焯水5分钟，切成滚刀块，姜切片。

3. 排骨、姜片、料酒、生抽、水放入锅中，烧煮15分钟。

4. 放入笋块、葱结，加盐调味，继续烧煮2分钟入味。

5. 肉香笋嫩，鲜味可口。

4. 雷笋炖排骨

用料：

猪排骨500克

冬笋150克

酱油20克

料酒5克

盐4克

味精3克

白糖5克

葱8克

姜5克

淀粉5克

油50克

做法：

1. 冬笋切较厚的片，葱切段，姜切块。

2. 炒锅上火，放油将葱、姜和笋片放入，煸炒至上色，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

5. 排骨雷笋汤

用料：

排骨5-8块

鲜雷笋2-3根

胡萝卜半根

盐适量

姜3片

小香葱1棵

料酒1勺

做法：

1. 锅开之后，关火捞出排骨，温水洗净。

2. 用砂锅，加足够水把排骨、笋、胡萝卜放里，小火炖一个小时，炖40分钟左右加盐调味，其余什么调料都不用加。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。