糖醋猪脚酸甜排骨

糖醋猪脚和糖醋排骨是两种不同的菜肴，它们的制作方法和口味有所不同。以下是它们各自的详细做法：

糖醋排骨的做法

食材准备

排骨 500克

生姜 适量

大葱 适量

蒜瓣 适量

食用油 适量

白糖 2勺

酱油 2勺

醋 2勺

料酒 1勺

细砂糖 适量

食盐 适量

水 适量

淀粉 适量（用来裹排骨）

做法步骤

准备排骨：

将排骨切段，洗净血水，焯水是关键的一步。把排骨放入冷水锅中，加入一块姜片和少量料酒，煮沸后捞出冲洗干净。这样可以去腥，排骨吃起来更清爽。

腌制排骨：

将排骨段放入一个碗里，加入适量的盐、酱油、料酒和淀粉，腌制20分钟。这样可以让排骨更加入味，并且炸出来的排骨更嫩滑。

炸排骨：

在锅中倒入适量的油，油热后，分批放入腌制好的排骨，用中小火炸至排骨两面金黄。炸排骨时要注意火候，炸至外皮脆，内部仍保持嫩滑。炸好的排骨捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

糖醋汁调制：

在另一个锅里，加入少量的食用油，先放入切好的姜片、蒜末和葱段煸炒出香味。接着，加入白糖，小火炒至糖融化，变成糖浆。然后加入醋、酱油，继续搅拌均匀，加入适量的水，烧开后调成小火，让糖醋汁煮到浓稠。

糖醋排骨：

将炸好的排骨放入锅中，均匀地裹上糖醋汁，翻煮1-2分钟，让排骨更好地吸收醋汁。这个步骤非常关键，糖醋汁的味道要均匀裹在排骨上，排骨表面应该能看到一层糖醋的光泽。