油炸肉丸为啥会发黑呢

油炸肉丸发黑的原因主要有以下几点：

油温过高：

如果油温过高，会导致肉丸子表面迅速形成硬壳，内部水分无法及时蒸发，从而在表面形成黑色的焦化层。

炸制时间过长：

肉丸子在油中炸制时间过长也会导致表面变黑，因为长时间的炸制会使肉丸子内部的蛋白质和水分进一步蒸发，导致表面形成黑色的焦化层。

油质问题：

如果使用的油质不纯，含有较多杂质或残渣，这些杂质在高温下可能会发生化学反应，导致肉丸子表面变黑。

水分流失：

在油炸过程中，肉丸子表面的水分蒸发过快，会导致表面形成黑色的焦化层。

食材处理：

如果在制作肉丸子时加入了过多的水或生粉，会导致肉丸子在炸制过程中水分被激发到表面，容易沾锅并导致表面焦糊变黑。

为了避免肉丸子发黑，可以采取以下措施：

控制油温：油温应控制在五成热（约130-160摄氏度）左右，使肉丸子表面迅速凝固定型，锁住内部水分。

控制炸制时间：炸制时间不宜过长，待肉丸子全部浮起并炸至金黄即可捞出晾凉。

使用纯净油：确保使用的油质纯净，避免使用杂质较多的油。

适量添加水或生粉：在制作肉丸子时，适量添加水或生粉，避免水分过多导致表面焦糊。

通过以上方法，可以有效减少肉丸子在油炸过程中发黑的现象，使其外酥里嫩，口感更佳。