老上海红烧排骨做法

老上海红烧排骨的做法如下：

食材准备

大排 4块

姜 4片

葱 2根

生抽 1勺

老抽 1勺

盐 少许

料酒 2勺

糖 2勺

烹饪步骤

前期处理：

大排洗净，切小段，敲扁。

蛋液浸一下，裹满生粉。

炸制：

大油锅炸至两面金黄，倒出多余的油。

烧制：

放葱、姜、料酒、糖、生抽、老抽、水，收干。

注意事项：

炸排骨时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出金黄的色泽。

红烧过程中，糖色要炒至琥珀色，这样红烧出来的排骨色泽红亮，诱人。

最后收汁时要不断翻动排骨，确保汤汁均匀裹在表面，这样烧出来的排骨才更加入味。

示例做法：

1. 将排骨洗净，切成小段，敲扁后裹上生粉。

2. 锅中倒入足量油，油温五成热时放入排骨，炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 锅中留少许油，放入姜片、葱段爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量水。

4. 将炸好的排骨放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，排骨软烂入味。

5. 最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的老上海红烧排骨就完成了，搭配米饭享用更加美味。