用开水发面为什么不发

用开水发面不发的主要原因在于 酵母会被开水烫死，从而失去活性。酵母是一种微生物，它在一定的温度范围内能够繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。然而，如果用开水来和面，高温会杀死酵母，使其失去活性，这样面团就无法发酵。

为了正确发面，应该使用适宜温度的水来和面。一般来说，和面时使用的水温应在30-40℃之间，这样既能保证酵母的活性，又能使其正常繁殖。在冬天，为了提高酵母的活性，可以将面团放在温水锅中保温，或者使用50-60℃的温水和面。

此外，为了确保面团的发酵效果，还需要注意以下几点：

酵母的用量要足够：

每500克面粉通常需要放入一瓶盖的酵母。

面团要充分揉匀：

揉至表面光滑，有助于面团的发酵。

水量要适中：

太多容易使面团粘手，太少则使面团过硬。

发酵环境的温度：

最佳环境温度在30-35度之间，最高不超过40度，湿度在60-75%之间。

通过以上方法，可以有效地提高面团的发酵效果，从而制作出松软可口的面食。