炒菜怎么预防疾病

炒菜时预防疾病可以从以下几个方面入手：

多放醋：

醋是酸性物质，能够有效避免维生素C的丢失。维生素C可以阻断亚硝基化合物的形成，而亚硝基化合物是导致消化道癌症的物质。因此，炒菜时多放醋可以有效防止消化道癌症的形成。

巧用勾芡：

勾芡可以为食材形成保护衣，有效保留食材中的维生素，并使食材更加嫩滑，从而减少营养成分的损失。

出锅前拌蒜泥：

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但不耐高温，所以应在出锅前加入。

开抽油烟机：

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。因此，做饭时记得开抽油烟机，并在做菜后让抽油烟机继续运作一会，以减少油烟对健康的危害。

避免油冒烟才放菜：

当油锅开始冒烟时，说明油温已经很高，这时放入菜很可能会产生致癌物质。因此，应避免油冒烟后才放菜。

及时刷锅：

炒完菜后要及时刷锅，因为炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（一种致癌物）越多。如果不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，再次加热时也会产生有害物质。

减少放盐：

食盐摄入量过多会增加高血压、心脑血管疾病和胃癌的发病风险。因此，做饭时应减少放盐，以降低这些疾病的发生。

避免重复使用油：

炸东西时用的油量较大，应避免将炸过的油重复使用，因为重复使用的油会产生更多的有害物质。

选择合适的油：

在高温炒菜时，应选择烟点更高的油，如花生油或菜籽油，避免使用橄榄油等不适合高温油炸的油。

注意食材保存期限：

将食材按特质储存在不同温度的空间里，蔬果与生肉分开摆放，以减少食物变质或衍生细菌。