日常炒菜窍门

日常炒菜时，可以遵循以下窍门来提升菜肴的口感和风味：

肉类与味精：

炒肉时不要加味精，因为肉类本身富含谷氨酸，加热后会产生谷氨酸钠，加味精反而可能破坏肉的原香。

提鲜食材：

鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等食材本身带有鲜味，无需额外加味精。若需提鲜，可用干香菇、海苔、香椿汁等天然食材替代。

绿叶蔬菜：

炒绿叶蔬菜时建议加味精而非鸡精，因为鸡精中的盐分较高，过多使用可能对健康不利。

熬骨汤：

熬骨头汤时，中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降，影响营养和味道。最好一次加满水，或中途加适量开水。

菜炒辣：

如果菜肴炒辣了，可在水中加适量醋减少辣感，若还辣，可再加点白糖大幅度减少辣感。

食材选择与刀工：

选择新鲜食材，蔬菜要选外表光泽度好、质地鲜嫩的，肉类要观察颜色、弹性和气味。切菜时保证厚薄一致、粗细均匀，肉类要顺着纹理切。

火候掌控：

大火热锅，先大火烧锅，再倒油，使食材迅速锁住水分。控制油温，3-4成热适合小火油炸，5-6成热适合炒菜，7-8成热适合爆炒。灵活变火，素菜可中火，荤菜保持大火。

调料投放顺序：

先放葱姜蒜爆香，再放其他调料。盐的时机根据使用的油而定，动物油先下盐，植物油后下盐。料酒最后放，以去腥提鲜。

开水点菜：

炒青菜时用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳。

巧下盐：

用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，减少有机氯残余量。用植物油炒菜，先放菜后下盐，减少营养成分损失。