蛋奶油如何打发奶油窍门
打发蛋奶油的窍门包括以下几点：
选择合适的容器和打蛋器
使用较密的打蛋器可以提高打发效率。
打发量不多时，可以选择量杯这样的细长型容器，避免在大盆子里打发，以免温度升高太快。
控制温度
室温要保持低温，夏天可以隔冰水打发，让淡奶油在5 - 10°C之间，这样能打出顺滑紧实的淡奶油。
奶油打发前的温度不应高于10℃，打发过程中也需要保持低温环境，以防止奶油融化或打发失败。
打发速度和力度
前期要尽快打入大量空气，使奶油气泡更细致，状态更稳定。
中低速打发奶油会更稳定，空气能慢慢充入奶油中，提高打发率。
打发时要密切关注状态变化，奶油的打发程度几秒钟就会不一样，打到6分左右就可以改手动打发或低速搅拌。
避免打发过度，以免奶油变得粗糙并出现油水分离的现象。
加入糖的时机和量
糖要分两次加入，第一次加入20克糖，第二次加入最后的20克糖，每次加入糖后都要充分搅拌均匀。