排骨哪部分熬汤最好

熬汤最好的排骨部位包括：

颈骨（梅花骨）：

颈骨也叫梅花骨，靠近猪头的位置。这块排骨的肉质特别嫩，脂肪和瘦肉分布得非常均匀。因为颈骨的肉比较软，炖起来很容易入口即化，特别适合做汤、酱卤或者红烧。如果家里有老人或者牙口不好的家人，颈骨炖出来的汤或者红烧排骨绝对能让他们吃得开心。而且，颈骨的脂肪会让汤更加浓香，喜欢喝浓汤的朋友可以优先考虑这个部位。

脊骨：

脊骨是从颈骨往下一点点剁下来的那条骨头。这块骨头的中间有一条骨髓，非常香!脊骨虽然肉少，但用来煲汤非常出色，骨髓的香味能完全释放到汤里。不过，有些商贩会把脊骨剁成小块冒充排骨，买的时候记得看清楚，脊骨和真正的排骨差别还是很大的。

前排：

前排靠近颈骨，骨头上带有很多脆骨和软骨，肉的分量相对少一些。但是，前排的肉质特别嫩，脂肪和瘦肉分布得很好，非常适合用来红烧或者做糖醋排骨。特别是它的脆骨，吃起来脆爽可口。不过有一点要注意，前排的骨髓比较少，如果用来长时间炖煮，肉质可能会变柴。所以要是想做软嫩的菜，比如红烧排骨、糖醋排骨或者煎排骨，选前排就对了。

肋排：

肋排是胸腔的片状排骨，因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。肋排的肉层虽薄但较瘦，油少，口感鲜嫩，价格亦比小排便宜。由于肋排比较大，一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

排骨边或尾椎段：

这些部位的骨头大，肉质耐煮，骨髓多，钙质多，营养价值高。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

综合以上信息，如果主要目的是熬汤，那么颈骨、脊骨、前排和肋排都是非常好的选择。颈骨适合喜欢浓汤的人，脊骨适合追求骨髓香味的人，前排适合做软嫩的菜，而肋排则适合各种烹饪方式，尤其是烤制。根据个人口味和需求选择合适的部位，可以熬制出美味的排骨汤。