茄子洋葱馅包饺子的做法

茄子洋葱馅包饺子的做法如下：

处理茄子

茄子洗净去头尾，切片、切丝、再切成小丁。也可以用擦板擦成丝再切。

将茄子丁放入大碗，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以去除茄子的涩味，还能防止出水过多。

腌好的茄子用纱布包起来，挤出多余的水分。

准备配料

洋葱切丁：先横竖切几刀，不要切断，再立起来切，洋葱丁大小更均匀。

猪肉处理：将肥肉和瘦肉分别切成小丁，分开放置。肥肉增加油润，瘦肉提供肉香。

葱花、姜末准备好，备用。

和面

面粉500克放入盆中，慢慢加入270毫升凉水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

开始揉面，刚开始可能有点费劲，让面团休息10分钟，再揉就容易多了，直到面团光滑柔软。

炒肉馅

热锅下入肥肉丁，小火煸出油脂。

下入瘦肉丁，炒至变色。

加入花椒粉、胡椒粉各1小勺，去腥增香。