发面怎么放水合适

发面时放水合适的比例主要根据面团的软硬程度和用途来决定。以下是一些通用的建议：

面粉和水的比例大致为2:1。例如，500克面粉放250克水。

蒸馒头：500克面粉加入260克左右的水，酵母粉用量根据室内温度决定，一般2-3克。

蒸包子：500克面粉放6两水，即300克水。

制作软面馒头：500克面粉需要加6两至7两水。

和面用温水，温度在28-30度之间最适宜。水温太高会烫死酵母，水温太低会使酵母活性减弱。

可以选择小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。干酵母粉是最佳选择，因为它含有丰富的维生素和矿物质，能提高面团营养价值和松软度。

可以添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶或鸡蛋液来提高发酵效果和面团品质。

面团发酵至原来的两倍大后，应进行二次发酵，再放入蒸锅中蒸制。这有助于提高面团的松软度和口感。

综合建议

新手建议：初次发面时，建议使用干酵母粉，并严格按照推荐比例（如2:1）进行和面。可以先使用部分水激活酵母，再逐渐加入剩余的水。

温度和湿度：确保发酵环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间，这有助于面团快速且均匀地发酵。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高发面的成功率，制作出松软可口的面食。