炒莲藕要不要上皮了

关于炒莲藕是否需要去皮，存在以下几种观点：

莲藕皮较厚，口感不佳。

莲藕在生长过程中容易沾染淤泥和细菌，去皮可以避免将这些污染物带入食物中。

从视觉和卫生角度考虑，去皮后的莲藕色泽更洁白，看起来更清爽。

莲藕皮含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，如维生素C、B族维生素、钙、铁、锌等，以及具有抗氧化和抗癌作用的藕荷酚。

如果藕的外皮干净，可以不必削皮，直接烹饪即可。

综合建议

虽然有一些观点认为莲藕皮的营养价值较高且可以去掉，但考虑到食用安全和口感，大多数情况下建议将莲藕去皮后再进行炒制。如果对食品安全有更高要求或者追求保留莲藕皮的营养成分，可以选择不去皮，但务必确保莲藕皮干净无污染。

因此，在实际操作中，可以根据个人口味和需求来选择是否去皮。如果追求更卫生和清爽的口感，建议去皮；如果注重营养保留，可以选择不去皮。