湖南长沙正宗腌制肉做法

湖南长沙正宗腌制肉的做法如下：

干腌法

原料 ：带骨五花肉10斤，盐150克，炒香花椒面25克，白糖50克。

步骤

刮尽肉皮上的残毛，洗净后切成约4厘米见方的肉块。

用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板。

放置20天左右，直到肉块腌制完成。

湿腌法

原料：

带骨五花肉10斤，盐200克，硝0.3克，花椒25克，八角25克，白糖50克，高度白酒30克。

步骤

将切好的肉块放入盐液中浸腌，盐液成分是食盐20-25%，硝0.2-0.5克。

分层放入缸内，腌没肉块为宜，约20天左右腌制完成。

盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色、香、味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳。

混合腌法

原料：

带骨五花肉10斤，盐150克，炒香花椒面25克，白糖50克，高度白酒30克。

步骤

先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆叠3天。