徽州猪头怎么腌制

徽州猪头的腌制方法如下：

食材准备

一整个猪头

海盐

红花椒

高度白酒

生姜

猪头骨（可选，根据个人口味）

初步处理

将猪头上的残留猪毛烧掉，用水冲洗干净。

割下猪舌头，清理干净舌头上的皮。

切开猪耳朵，防止里面有脏东西。

炒制香料

锅控干后倒入海盐，放入红花椒。

用中小火将花椒盐炒香，炒至微微发黄，取出晾凉备用。

腌制猪头

将猪头里外都擦上一层炒好的花椒盐。

12斤的猪头大概放半斤盐，猪舌头也擦上盐。

撒上少许高度白酒，起到增香去腥的作用。