卤猪舌用腌制吗怎么腌制

猪舌 可以通过腌制来增加风味，以下是几种常见的腌制方法：

方法一：

材料：

猪舌：1条（约300克）

蒜苗：200克

姜片：5片

葱段：3根

料酒：适量

生抽：1汤匙

老抽：少许（上色用）

盐：适量

糖：少许

白胡椒粉：少许

淀粉：1茶匙

食用油：适量

步骤：

1. 处理猪舌：将猪舌放入冷水中煮沸，加入几片姜和一些料酒去腥。煮至猪舌变色后捞出，冲洗干净。用刀将猪舌表面的白色膜刮掉，切成薄片备用。

2. 腌制猪舌：将切好的猪舌片放入碗中，加入生抽、少许老抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 处理蒜苗：将蒜苗洗净，切成段（茎部和叶部分开切，因为茎部需要多炒一会儿）。

4. 炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片和葱段爆香。加入腌制好的猪舌片翻炒至变色。先加入蒜苗的茎部翻炒几分钟，再加入蒜苗叶继续翻炒。最后加入适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。

方法二：

材料：

猪舌头

青椒

小米辣

姜

酱油

蚝油

料酒

盐

蒜头

食用油

白酒

步骤：

1. 猪舌洗净，凉水下锅加入料酒焯水，去腥。焯水十分钟捞起，凉水冲洗去掉舌头表面的白皮，切片备用。

2. 切片的猪舌加入适量料酒、白胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽，充分搅拌均匀，腌制五分钟。

3. 三小铁勺热锅，油温七八成，腌制好的猪舌头下锅滑油，不断翻炒五分钟。猪舌捞起备用，锅里的油倒掉。

4. 适量油，葱姜蒜下锅爆香，加入配菜炒至断生，加入猪舌头，大火爆炒，加入调好的酱汁翻炒三分钟即可。

方法三：

材料：

猪舌头

盐

白酒

花椒粉

五香粉

辣味粉

步骤：

1. 先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水，等锅内的水加热至锅底起泡泡。把洗净的猪舌头放入锅内烫制，烫上1分钟，捞出猪舌。

2. 用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。锅内倒入盐，先把盐炒热。再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉，翻炒均匀。

3. 炒出香料的香味后，关火，让它稍微晾凉一些。往猪舌盘内倒入一勺量的白酒，翻拌均匀。将炒香的盐倒在猪舌上面，用盐在猪舌上抹一遍，抹均匀了，腌制1小时。

4. 等猪舌表面的盐都化掉后，串上绳子，挂起来晒上10天左右。晒好以后，用清水浸泡一下，泡去重咸味后，放入锅内蒸熟或者用水煮熟，切片食用。

方法四：

材料：

新鲜猪舌头一个

生姜、沙姜、大蒜

步骤：

1. 先把猪舌头放清水里清洗干净。锅中烧水，水开后把猪舌头放入煮30秒，这样做的目的是方便刮猪舌头上的舌苔，30秒后把猪舌头捞出来，用刀子把猪舌苔刮掉，煮过后的猪舌头很容易就把舌苔刮掉了。

2. 把猪舌头切片。生姜切丝，大蒜切片，几个沙姜拍一下剁碎备用。

3. 把切好的猪舌头腌制一下，加入一小把沙姜碎，适量的生抽调味，少许老抽调色，小白勺白砂糖提鲜，一瓶盖高度白酒去腥，一小勺生粉，锁住水分，适量的花生油，搅拌均匀后腌制30分钟，让猪舌头充分入味。

4. 热锅烧油，油热后把沙姜，蒜片放入炒香，炒香后把腌制好的猪舌头放进来，开大火保持2-3分钟，然后沿着锅边淋入高度白酒炝锅，盖上锅盖，开中火焗3分钟，3分钟后把猪舌头翻个面，再焗3分钟。

5. 3分钟后打开锅盖，把猪舌头翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，加入少许水淀粉勾芡一下，翻炒均匀后，即可