为啥炖汤出来藕发黑呢

炖汤时莲藕发黑的原因主要有以下几点：

多酚类物质与氧气反应：

莲藕的皮、节和孔隙中含有丰富的多酚类物质，这些物质在暴露于空气中时会与氧气发生反应，生成暗色的化合物，导致莲藕变黑。

铁元素的氧化：

莲藕中含有铁元素，在遇到空气和水中的氧时，会形成三价铁离子，这些离子会使莲藕变成暗绿色或黑色。

使用铁锅：

铁锅中的铁元素容易与莲藕中的多酚类物质发生反应，加速氧化过程，从而使莲藕变黑。

切藕后暴露时间过长：

切完的藕片如果长时间暴露在空气中，会与空气中的氧气和多酚类物质接触，导致变黑。

为了避免莲藕在炖汤时发黑，可以采取以下措施：

使用酸性物质：

在煮莲藕时，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁，这些酸性物质可以抑制氧化反应的发生。

使用不锈钢或陶瓷锅：

避免使用铁锅，因为铁锅中的铁元素容易与莲藕中的多酚类物质发生反应，使莲藕变黑。

切藕后迅速处理：

切完的藕片应尽快用醋水或柠檬水泡4-5分钟，然后用盐水浸泡一会儿，这样可以减少莲藕与空气的接触时间，防止氧化变黑。

立即下锅：

在炖汤时，莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，隔绝空气，避免被氧化发黑。

通过以上方法，可以有效减少莲藕在炖汤时发黑的现象，保持莲藕的色泽和口感。