如何利用植物油制造人造奶油

利用植物油制造人造奶油的方法主要有以下几种：

直接乳化法

材料：植物油（如大豆油、玉米油等）、牛奶或奶粉、水、乳化剂（如大豆卵磷脂）、盐和糖。

步骤：

1. 将牛奶、水、盐和糖混合均匀。

2. 将植物油和乳化剂混合，用搅拌器高速搅拌至完全乳化，形成奶油状。

3. 将牛奶混合物慢慢加入到乳化的植物油中，继续搅拌直至完全混合。

4. 将混合物放入冰箱冷藏，使其凝固。

氢化法

原理：通过加氢反应，将植物油中的不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯，从而得到固态的人造奶油。

步骤：

1. 将植物油在高温和高真空条件下，加入金属催化剂（如镍催化剂），与氢气进行反应，使植物油硬化。

2. 经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强。

非氢化法

材料：非氢化起酥油、精制乌桕脂、非氢化食用动物脂（如猪脂、牛脂）等。

步骤：

1. 将基质油脂（如精制乌桕脂和非氢化食用动物脂）按一定比例混合加热熔解。

2. 加入乳化剂（如EC-10），使之完全溶解并进行一次乳化。

3. 加入水，进行高速二次乳化和瞬间消毒，然后迅速降温并进行低温捏和。

4. 保持在20°±5℃温度下快速搅拌，放料后灌注成品于5°-10℃温度条件下熟化24小时，再经检验后包装成非氢化人造奶油产品。

建议

直接乳化法适用于家庭和小型作坊，操作简便，成本较低。

氢化法和非氢化法适用于工业生产，能够生产出硬度更高、保质期更长的产品，但需要专业的设备和催化剂。

根据具体需求和条件，可以选择合适的方法来制造人造奶油。