毛血旺调料的做法

毛血旺是一道经典的川菜，其调料丰富多样，下面提供几种毛血旺调料的做法：

方法一：基本调料做法

准备食材

主料：鸭血300\~400克，切片或切块，焯水备用。

牛百叶、牛肚、黄喉等内脏类食材各100\~200克，切条或片，焯水备用。

其他可选主料如火腿、鳝鱼、肥肠等，也需切片或切段，焯水备用。

配菜：黄豆芽50\~100克，洗净沥干，焯水后铺在碗底。

金针菇、宽粉、萝卜、莴笋等蔬菜，洗净切好，焯水备用。

制作步骤

焯水食材：将所有主料和需要焯水的配菜分别焯水至熟，捞出沥干水分备用。黄豆芽铺在碗底。

炒制红油：锅中放入适量食用油和猪油，加热后放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香。接着加入泡椒茸、郫县豆瓣酱、小米辣椒碎等辣味调料，炒出红油。

炖煮汤底：在炒好的红油中加入适量高汤或清水，烧开。根据个人口味加入盐、酱油（生抽）、料酒等调味料调味。

下入主料：将焯好的主料依次放入锅中，根据食材的易熟程度分别煮至熟透。一般先放较难熟的食材，如鸭血、牛肚等，再放较易熟的食材，如金针菇、宽粉等。

装盘淋油：将煮好的食材盛入铺有黄豆芽的碗中，撒上葱花、芝麻等点缀物。

方法二：专用底料做法

准备食材

主料：鸭血150克，黄豆芽150克，鳝鱼200克，黄喉100克，百叶100克，午餐肉100克。

制作步骤

所有食材改刀成片，分别汆水，沥水备用。

热锅，下色拉油，倒入干辣椒略炒香，下鲜汤、毛血旺专用底料，烧开后倒入原料，再次煮开后调入鸡精、味精，出锅装盘，淋上花椒油、香油，即成。

方法三：自制底料做法

炒制底料

原料：糍粑辣椒2500克，郫县豆瓣1000克，红花椒50克，青花椒50克，洋葱块200克，姜片200克，小葱200克，香菜300克，黑豆豉200克，八角20克，山柰10克，香叶10克，桂皮20克，草果10克，小茴香15克，醪糟200克，牛油10千克，菜油5升，姜米，蒜米，白酒各适量。

制作过程：将香料拌匀，浸润发制30分钟。净锅放入牛油烧化，注入菜油烧至八成热后关火，下入洋葱块、姜片、小葱、香菜炸至水分将干时，捞出来沥油不用。待油温下降至四成热时，放入糍粑辣椒不停地搅动，慢慢炒约30分钟至水分将干时，下入郫县豆瓣，小火炒香出色，放入姜米、蒜米炒至冒小泡，然后倒入香料并下黑豆豉、红花椒、青花椒炒匀，放入醪糟炒约2分钟，倒入少量白酒搅匀，出锅装盆，加盖放置一夜，即得毛血旺底料。

炼制复制油料

原料：郫县豆瓣1000克，洋葱块200克，香菜100克，八角20克，山柰10克，香叶10克，小茴香15克，菜油10升。

制作过程：净锅入菜油烧热，下入洋葱块、香菜炸至水分将干时，捞出来沥油不用，放入郫县豆瓣小火炒香出色，下用温水泡涨的香料炒出味，出锅装盆，加盖放置一夜，即得复制油料。

烹制毛血旺

使用上述底料和复制油料，按照基本调料做法的步骤进行烹制即可。

这些方法提供了不同版本的毛血旺调料做法，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。