太白肉腌制

太白肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：使用太白酱肉腌料

材料准备

新鲜猪肉（建议选用五花肉或后腿肉）适量

太白酱肉腌料 50g/袋

操作步骤

将猪肉洗净，切成大小均匀的条状或块状，用厨房纸巾擦干表面水分。

将太白酱肉腌料均匀地涂抹在猪肉的每一个表面，然后放入密封容器中，如保鲜盒或密封袋。

将装有猪肉的密封容器放入冰箱冷藏室，腌制时间建议在3 - 5天，期间可将猪肉翻动1 - 2次，使腌制更均匀。

腌制好后，将猪肉取出，用绳子穿起，挂在通风良好且干燥的地方晾晒，一般需要7 - 10天，直到肉表面变得紧实、颜色变深，有浓郁的酱香味散发出来。

晾晒好的太白酱肉可洗净后煮熟，然后切成薄片直接食用，或者搭配蔬菜炒制、蒸煮等。

方法二：传统腌制方法

用料

精五花肉十斤

盐 125克

花椒面 110克

老抽 150克

味精 65克

甜面酱 125克

冰糖 50克

白酒 50克

操作步骤

五花肉分解成长条，所有调料混合，均匀抹于肉上，腌制一周，每隔两天翻一次。

一周后取出挂于通风处晾干。

食用时洗去表面酱料，煮熟或者蒸熟，切片装盘即可食用。

方法三：正宗腌制方法

准备食材

猪肉（五花肉最佳）

生姜

大葱

料酒

食盐

白糖

白醋

花椒

八角

香叶

桂皮等

操作步骤

将猪肉洗净，切成约5厘米左右的块状。

将切好的猪肉块放入碗中，加入适量料酒、食盐拌匀，腌制30分钟左右。

生姜切片，大葱切段，备用。

取一小碗，加入白糖、白醋、少许清水，搅拌均匀制成糖醋汁，备用。

热锅凉油，油热后将腌制好的猪肉块捞出，放入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。

锅中留少许底油，加入花椒、八角、香叶、桂皮等煸炒出香味。

加入煸炒好的猪肉块，翻炒均匀，加入糖醋汁、生抽、老抽翻炒均匀。

加入适量清水，没过猪肉块为宜，盖上锅盖，小火慢炖30分钟左右。

待汤汁收浓，肉质软烂，即可出锅。

方法四：传统民间传统方法

用料

未沾过生水的前夹心腿肉

甜酒或曲酒

盐

花椒

操作步骤

将猪肉洗净，用甜酒或曲酒进行抹擦后，置于缸中。

加一定的盐、花椒腌7天左右，取出吊挂于屋檐下。

建议

选择合适的猪肉部位（如五花肉或后腿肉）对于腌制太白肉至关重要，因为五花肉的肥瘦相间能带来更好的口感。

腌制过程中，保持密封容器干燥，并定期翻动肉块，以确保腌料均匀覆盖并防止肉质过咸。

晾晒时，选择通风良好且干燥的地方，避免阳光直射，以免影响肉质的口感和色泽。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的太白肉，享受独特的酱香味。