电饭锅蒸饭保温还是冷水

蒸米饭时， 推荐使用冷水。虽然有些观点认为使用热水蒸饭更好，因为热水可以加速淀粉的糊化和营养的保留，但实际上，冷水蒸饭更为常见且被广泛接受。以下是几个原因：

电饭煲的设计：

现代电饭煲通常设计为在达到一定温度后自动切换到保温模式。如果使用热水，电饭煲可能会在水还没完全加热到沸腾状态时就跳到保温，导致底部米饭热而顶部米饭冷。

均匀加热：

冷水蒸饭可以确保米饭从内到外均匀加热，避免出现夹生饭的情况。而热水蒸饭可能导致底部米饭过热而顶部米饭仍未熟透。

营养和口感：

虽然热水蒸饭可以更好地保留大米的营养成分和香气，但冷水蒸饭通过长时间的加热过程，也能使米饭达到理想的软糯口感。

省电：

使用冷水蒸饭可以延长电饭煲的工作时间，从而节省电力。

综上所述，冷水蒸饭是更常见且推荐的方法。如果追求更好的口感和营养保留，可以考虑在蒸饭前将大米浸泡一段时间，或者使用温水蒸饭，但需注意不要过度揉搓大米，以免营养成分流失。