电饭锅蒸馒头放碱吗

蒸馒头时 可以放碱。传统上，人们使用碱面（也称为石灰水或石灰石浸泡液），其主要成分为氢氧化钙（Ca（OH）2），来促进面团的发酵和膨胀，使馒头变得松软蓬松。此外，小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）也是一种常用的碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，促进二氧化碳的释放，同样达到发酵和膨胀的效果。

使用碱或小苏打时，需要注意控制用量，以免影响馒头口感或健康。放碱过多可能导致馒头变黄且涩，而放碱过少则可能使馒头口感过硬且带有酸味。对于有胃反酸的人，偶尔食用加碱的馒头可能有益，但长期食用可能对胃有所影响。

总结来说，蒸馒头时放碱是一种常见的做法，可以改善馒头口感和外观。但应根据个人口味和健康状况适量使用，并注意观察发酵程度和碱的用量，以确保最佳效果。