在家怎样炒菜窍门

在家炒菜时，可以遵循以下窍门来提高菜品的口感和风味：

食材选择与处理

选择新鲜的食材，确保蔬菜外表光泽、质地鲜嫩，肉类颜色红润、无异味。

肉类解冻时，可放在密封袋里用冷水浸泡。

猪肉可用料酒、姜片和葱段腌制去腥。

茄子切好后用盐水浸泡防止氧化变黑。

绿叶蔬菜可用湿纸巾包裹根部，放入保鲜袋中冷藏保存。

刀工处理

切菜时保证厚薄一致、粗细均匀，如土豆丝要切得均匀，豆角切段长短一致。

肉类顺着纹理切，如牛肉切成薄片或细丝，防止炒时散碎。

火候掌控

大火热锅，烧至锅冒白烟后再倒油，迅速锁住水分。

控制油温，3-4成热适合小火油炸，5-6成热适合炒菜，7-8成热适合爆炒。