红烧肉猪皮不上色的原因

红烧肉猪皮不上色的原因可能有以下几点：

如果红烧肉的颜色不红，有可能是炒制或者焯水不够充分。建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

红烧肉的颜色与糖分的掌握有关。建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。如果糖分增加过多或者火力过大，可能导致肉的颜色变黑。

如果红烧肉的颜色较浅，或者可能会有较少的糖煎，这使得一些肉片无法着色。这可能是因为你不使用有色酱油或红烧酱油，用清汤做成的红烧肉没有红色。

红烧肉颜色好看，不仅仅是烧制时调色上色很重要，后面收汁步骤同样重要。不仅能使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上就形成亮丽的芡汁，提味增色。

不同时间、火候、调料的搭配是造成红烧肉颜色不红的主要原因之一。建议多加练习和尝试可以得到更好的颜色。

建议

充分焯水：确保肉块在滚水中焯水，并在冷水中浸泡后拍干水分。

掌握糖分：在加入糖时要注意适量，避免过多或过少。