红烧猪蹄膀油炸

红烧猪蹄膀油炸的步骤如下：

1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

建议：

在油炸蹄膀时，油温要控制在约180℃，以确保蹄膀表面炸至焦黄色且内部熟透。

炸好的蹄膀应立即捞出并放入冷水中，这样可以使猪皮更加脆爽。

在炒糖色时，要特别注意火候，防止糖粒烧糊。