八大菜系有凉菜吗

八大菜系中确实包含凉菜。具体来说，八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜（淮扬菜）、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜。在这些菜系中，凉菜作为冷盘，具有独特风格，拼摆技术性强，食用时都是吃凉的。常见的凉菜有老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。因此，八大菜系中的凉菜是不可或缺的一部分，它们不仅色香味俱佳，而且制作精细，体现了各菜系的特点和风味。