铁锅生锈羊肉变色了

铁锅生锈后，如果用来炖羊肉，羊肉可能会变色。这是因为铁锈中的铁离子与羊肉中的蛋白质等成分发生化学反应，导致羊肉颜色改变。为了避免这种情况，可以在炖肉前彻底清洁铁锅，去除铁锈。

白醋处理法

将生锈的铁锅放到火上烧烫，烧烫后快速倒入200毫升的醋，当锅内发出噼啪的声响时关火，然后用刷子或抹布擦掉铁锈，最后用清水清洗。

淘米水清理法

用较浓的淘米水浸泡铁锅2-3个小时，然后烧开淘米水，边烧边用抹布擦掉铁锈，等淘米水变温后倒掉，再用清水冲洗干净。

磨砂纸打磨法

对于大面积生锈，可以用磨砂纸对着生锈部位反复摩擦，直到露出正常的颜色。

加热保养法

锅内加少量油加热，慢慢转动马勺，让油覆盖锅内全部地方，加热至冒烟，反复多来几次，可防止生锈。

新铁锅除味法

新铁锅使用前，可在锅里加少许盐，将盐炒成黄色，然后加水和油煮开，以除去腥味和铁味。

建议在使用铁锅炖羊肉前，先按照上述方法彻底清洁并处理铁锈，以避免羊肉变色。