怎么蒸馒头起皮不硬

要蒸出既松软又不硬的馒头，关键在于掌握好发面的程度、火候以及蒸制技巧。以下是一些具体的建议：

发面技巧

酵母的选择与使用：使用活性好的酵母，可以先用温水激活酵母，再加入面粉中。酵母与面粉的比例大约为1:100。

发面温度：和面水温控制在28-30度之间，这是酵母最活跃的温度。

发面时间：发面时间应足够长，通常需要4-6小时，或者使用老面发酵。

添加辅助材料：在发面时加入蜂蜜或白糖可以加速发酵过程，同时使馒头口感更香甜。

二次发酵：馒头胚做好后，需要进行二次发酵，通常在蒸屉中盖上湿布或保鲜膜，醒发5-10分钟。

揉面技巧

揉面至光滑：揉面要揉到面团光滑、细腻，没有干粉和大块面絮。

排出空气：在揉面过程中要反复揉搓，排出面团中的空气，这样馒头才会松软有弹性。

蒸制技巧

冷水上锅：馒头胚应先在蒸屉中冷水上锅，等水烧开后再蒸，这样可以避免馒头因温差过大而塌陷。

火候控制：蒸馒头先用大火蒸10分钟，产生足够的蒸汽，再用小火蒸10分钟，这样馒头内外都熟透且不会塌陷。