如何发面油饼不发硬

要使发面油饼不发硬,关键在于和面、醒发和烙制过程中的细节处理。以下是一些有效的步骤和建议:

和面时温水与油结合

使用温水(约30-40度)和面,并加入少量食用油,以促进面团的柔软度和弹性。

面粉中加入酵母和白糖,搅拌均匀后,加入温水和油,揉成软硬适中的面团,并达到“三光”状态。

适当醒发

面团发酵至两倍大,通常需要1-3小时,具体时间取决于温度和酵母活性。

发酵好的面团要再次揉匀排气,然后分割成小剂子,擀成饼状。

擀面技巧

擀面时要在面片上均匀涂抹一层薄油,撒上适量的盐或其他调料,增加风味。

将面片从一端开始卷起,卷成长条状后盘成螺旋状,最后按压成饼状,这样可以使油饼层次分明。

掌握火候和翻面

烙油饼时,火候要适中,不宜过大或过小,以免外焦里生或吸油过多。

翻面要勤快,每面烙熟后刷上一层油,以锁住水分,使油饼更加蓬松。

使用老面或发酵粉