炒大米饭放不放水和油

炒大米饭时， 通常需要放水和油。具体做法如下：

放油

炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒。

锅中放油，让油沾满整个锅，这样可以避免炒糊现象。

炒饭要放油，若是不放油的话会导致米饭粘在锅上。

放水

虽然有些做法建议在炒米饭时加入少许的清水或沙拉油，但这并不是必须的，且可能会影响炒饭的口感和香味。

如果米饭是凉的，最开始比较难炒散，但加入清水并不会使炒出的米饭味道更好，反而可能使口感变得黏乎乎。

建议

使用不粘锅：如果使用不粘锅，可以进一步减少油的用量，甚至可以实现少油又美味的炒饭效果。

打散米饭：炒米饭前一定要将米饭打散，避免炒成一坨。

控制油量：炒饭时放油要适量，避免过油影响口感和健康。

综上所述，炒大米饭时放水和油都是常见的做法，但具体用量需要根据个人口味和炒法进行调整。使用不粘锅可以显著减少油的使用量，同时保持米饭的香脆口感。