猪肝为什么炒着不脆了

猪肝炒着不脆的原因主要有以下几点：

切得厚薄不一：

如果猪肝切得厚薄不均匀，炒的时候厚片熟了，薄片却炒干了，导致失去嫩度。

没有冲水洗净血水：

猪肝切好后没有及时冲水洗净血水，炒出来的猪肝会显得粉糯。

没有做上浆处理：

要想猪肝鲜嫩，必须做上浆处理，加入淀粉拌匀锁住水分。没有上浆的猪肝容易炒老。

火候过大或炒制时间过长：

炒猪肝的火候过大或炒制时间过长，会使猪肝老化严重脱水，导致口感变差。

直接下锅炒：

有些人在炒猪肝时直接下锅，没有进行适当的预处理，这样炒出来的猪肝容易变老。

为了使猪肝炒得又嫩又好吃，可以采取以下措施：

切得均匀：将猪肝切成2-3毫米的厚度，这样炒出来的猪肝有弹性，不易炒老。

冲水洗净血水：切好的猪肝要放在水中凉水下锅，慢慢煮沸后焯水，去除血水和脏东西。

上浆处理：用料酒、生粉和适量的淀粉腌制猪肝10分钟左右，锁住水分，使猪肝更加鲜嫩。

控制火候和时间：炒猪肝时要用大火，全程快速翻炒，避免炒制时间过长。

腌制入味：在焯水前腌制猪肝，不仅可以使猪肝更鲜嫩，还能去腥。