海鲜油炸凉菜

海鲜油炸凉菜是一道色香味俱佳的佳肴，以下提供几种常见的海鲜油炸凉菜的制作方法：

传统灯影鱼片

原料：鲈鱼350克、生菜100克、春笋、红油、糖、花椒油、盐、野山椒水、柠檬、白醋、洋葱、小米椒、食用油各适量。

制法

1. 鲈鱼取净肉，加工成0.1厘米厚的大薄片，铺在大托盘中自然风干。

2. 春笋去尖洗净，汆水后纳盆，加入野山椒水、柠檬、白醋、纯净水、洋葱、小米椒泡入味。

3. 将风干的鱼片放入150℃的炸炉中炸至酥脆，捞出沥油。纳盆加入红油、糖、花椒油、盐拌匀。

4. 将生菜放在盘中，拌好的鱼片放在生菜上，摆上春笋，稍加点缀即可。

阿拉鱼片

原料：鲈鱼2条（可做8份）、糖110克、醋90毫升、花椒面1克、盐2克、樱桃萝卜片、红油、生粉、色拉油各适量。

制法

1. 将鲈鱼治净，片成如纸一般薄的片，用擀面杖压平待用。

2. 鱼片拍上生粉，下入四五成热的油锅炸至金黄色捞出沥油。

3. 锅留底油，下入糖、醋和盐烧沸后关火，撒入花椒面搅匀后倒入盆中，加入红油拌匀晾凉，放入炸好的鱼片浸泡入味。上菜时取适量摆盘，用樱桃萝卜片点缀即成。

生炝甜虾