耙豌豆排骨做法

1. 豌豆烧排骨

用料

排骨 500g

耙豌豆 500g

大蒜、洋葱和生姜 适量

厨老倌火锅底料、香辣料 适量

做法

1. 让油充满锅底,把腌制好的排骨放入锅里,煎至两面金黄。

2. 加入厨老倌火锅底料、香辣料,翻炒均匀。

3. 加入适量清水,倒入耙豌豆炒匀后大火焖二十分钟,煮熟捞出装入碗中。

4. 另起锅放油,加入大蒜、洋葱和生姜,翻炒均匀,加入烧好的排骨,盖上锅盖大火焖五分钟,焖好开盖,撒上葱花即可出餐。

2. 耙豌豆大骨汤

用料

耙豌豆 500g

大骨 适量

花椒、辣椒、姜 适量

橘皮 适量

盐 适量

做法

1. 豌豆加水泡发4小时,可以头天晚上泡着。

2. 大骨洗净,冷水下锅,加花椒、辣椒、姜,大火烧开后拂去血沫,煮一会。

3. 加入豌豆,用高压锅压半小时,因为豌豆要高压锅才煮得烂。

4. 气压下去后,打开锅,将汤倒入砂锅中,加入橘皮开始煲汤,至少一小时。也可以不换锅,就用高压锅煮,但记得水加少一点。

5. 吃前加入少许盐调味,煮得稠稠的,舀一碗耙豌豆,非常美味。

3. 豌豆炖排骨

用料

排骨 500g

豌豆 300g

生姜 适量

大葱 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

八角 适量

做法

1. 排骨用清水浸泡30分钟,去除血水,然后放入锅中,加入冷水、料酒和姜片,煮沸后撇去浮沫,捞出备用。

2. 豌豆用清水洗净,沥干水分备用。

3. 热锅冷油,加入八角、生姜和葱段爆香,放入排骨翻炒至微微上色,加入一汤匙生抽增香。

4. 加入豌豆倒入清水没过排骨,炖煮30分钟后加入豌豆,再炖煮10分钟,让豌豆吸收汤汁的鲜味。

5. 调味出锅,待排骨和豌豆充分入味后,加入适量盐调味,搅拌均匀即可出锅。

4. 豌豆炖排骨

用料

排骨 500g

豌豆 500g

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

做法

1. 将排骨切块,放入冷水中浸泡片刻以去除血水,接着将豌豆洗净,葱切段,姜切片,蒜切末。

2. 焯水排骨:将排骨放入锅中,加水煮沸,撇去浮沫,焯水后捞出排骨,沥干备用。

3. 开始炖煮:锅中放少许油,加入姜片、葱段和蒜末炒香,然后放入排骨煸炒,加入适量料酒去腥,再加入酱油翻炒均匀,使排骨上色。

4. 加入清水:在锅中加入足够的清水,水量要没过排骨,以保证炖煮过程中汤汁的浓郁。煮沸后转小火,炖煮约40分钟,让排骨完全酥烂。

5. 加入豌豆:炖煮时间到后,加入豌豆继续炖煮10-15分钟,豌豆煮至软糯。

6. 调味出锅:加入盐和胡椒粉,调好味道,再炖5分钟即可关火。出锅前可以撒些葱花增色增香。

这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法尝试。