排骨炖算错
炖排骨时，确实存在一些常见的错误做法，这些错误会影响排骨的口感和营养价值。以下是一些具体的错误和正确的做法：
直接焯水或直接炖
错误：很多人喜欢直接把排骨放在锅里焯水，或者直接把排骨放进锅里开始炖。这种做法会导致排骨肉质特别腥，味道难吃，肉质硬，失去营养，并对健康不利。
正确：应该先将排骨浸泡至无血水，然后放入清水中清洗，沥干水分。洗锅烧水，直接在冷水锅里放排骨，加一点姜、葱和胡椒，如果有山楂干，也可以放一些，这样可以使排骨在炖过程中更柔软，去除鱼腥味，使排骨更美味。
使用冷水或开水下锅
错误：炖排骨时，应该区别排骨是新鲜排骨还是冷冻排骨，然后选择用冷水还是开水下锅。直接使用冷水下锅可能会导致肉炖不烂，而直接使用开水下锅可能会使汤中的腥气难以去除。
正确：对于新鲜排骨，可以在冷水锅里放排骨，加一点姜、葱和胡椒，然后加入山楂干。对于冷冻排骨，建议先在冷水中解冻，然后再按照上述方法处理。
焯水后清洗
错误：有些人认为焯水可以去除排骨中的血水和污垢，但实际上在焯水的过程中，排骨的大部分营养成分都流失了，而且肉质变老、有木味，味道像汤，有一股难闻的腥味。
正确：焯水后应该用温度高一些的清水清洗排骨，以保证肉质的软嫩。也可以用盐水浸泡30分钟，然后用姜片炒香，加入排骨翻炒，再倒入水炖煮。