为什么高温蒸馒头

蒸馒头是利用 高温的水蒸气将热量传递给馒头，使其变熟的过程。高温水蒸气具有以下几个特点：

密度小：

刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，因此蒸笼的最上层温度最高，馒头先熟。

快速传热：

高温水蒸气能够更快地传递热量，使馒头在短时间内熟透，并且能够让馒头表面更有光泽、更加美观。

形成脆口外皮：

高温蒸可以在短时间内形成蒸汽，使得馒头外皮更加脆口。

均匀熟成：

通过控制火候，使蒸汽的热量均匀传播，让馒头内外同步熟成，最终达到松软的平衡。

防止塌陷和回缩：

高温蒸制过程中，如果馒头被水蒸气打湿，会导致表皮塌陷，影响卖相。因此，在蒸馒头时，需要保证蒸锅中的水量充足，并在蒸制的全过程中及时补水，以防止馒头被水蒸气打湿。

综上所述，高温蒸馒头能够使馒头更快熟透、表面更美观、外皮更脆口，并且通过合理的火候控制，可以使馒头内外均匀熟成，避免塌陷和回缩。因此，推荐使用高温蒸馒头的方法。