做馒头用多少度水

做馒头时，建议使用 30-40摄氏度的温水。这个温度范围可以保持酵母菌的活性，使其能够正常发酵，同时避免因水温过高而烫死酵母菌。使用温水还可以使面团更加柔软有弹性，蒸出来的馒头口感会更加暄软。

具体操作时，可以将酵母粉放入30度左右的温水中化开，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成一个不软不硬的光滑面团。在和面过程中，可以根据季节的不同适当调整水温，例如夏天可以使用30度水，冬天则可以使用40度水。

此外，为了确保馒头能够均匀受热，建议在蒸馒头时采用冷水下锅，然后再慢慢加热至水沸腾。这样可以避免馒头表面因突然遇到高温而粘结，从而确保蒸出来的馒头松软可口。

综上所述，做馒头时，使用30-40摄氏度的温水是最合适的选择。