煮萝卜用冷水还是开水

煮萝卜时， 冷水和开水都可以，但各有优缺点。

冷水煮萝卜

优点：

萝卜随水温一起升高，内外软硬一致，口感更好。

有利于营养融入汤中。

缺点：

萝卜营养流失较多。

开水煮萝卜

优点：

减少萝卜营养流失。

萝卜中的纤维素受热均匀，不易出现中间硬外面软的情况。

缺点：

容易使萝卜的香气散发，口感较淡。

建议

如果注重营养保留和口感一致，建议选择冷水煮萝卜。

如果希望减少营养流失并希望萝卜中的纤维素受热均匀，可以选择开水煮萝卜。

此外，焯水时无论使用冷水还是开水，都应避免盖上锅盖，以利于芥气挥发和去掉萝卜的生味。