红烧肉的很烂

要做出软烂可口的红烧肉，可以参考以下建议：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样的五花肉炖出来更香嫩，口感丰富。

将五花肉切成大小均匀的方块，这样在烹饪时容易熟透。注意切勿将肉切得太小，因为经过长时间的炖煮，肉会缩水。

将切好的五花肉放入开水中焯烫，以去除血水和杂质，使肉质更加清爽。焯水时，要用冷水下锅，逐渐加热至沸腾，然后撇去浮沫。焯水后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净。

在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒。糖融化后会出现褐色的糖色，这时要迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

将裹上糖色的五花肉倒入炖锅中，加入足够的水，水量要没过肉面。同时加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中要适时翻动肉块，避免粘锅。炖煮时间要足够，一般需要1-2小时，直到肉质变得软烂入味。

当肉质已经软烂入味时，将火力调大，收汁。这时要不断翻炒肉块，避免烧焦。汁液收浓后，根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃。山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。

在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。

炖的过程中一定要保持小火慢炖，这样才能让肉质充分软化，最后成品才能做到软烂入味。