牛蒡泡菜的调料是

牛蒡泡菜的调料主要包括以下几种：

辣椒面：

用于增加辣味，是牛蒡泡菜的重要调料之一。

食盐：

用于腌制牛蒡，去除多余的水分，并作为基本的调味料。

芝麻：

用于增加香气和口感，通常在牛蒡泡菜拌匀后撒在表面。

生姜：

用于增加风味，通常切成末或片使用。

大蒜：

用于增加风味，通常切成末使用。

酱鲥鱼汁：

用于增加鲜味，通常与辣椒面、蒜、生姜混合制成辣椒佐料酱汁。

糯米浆糊：

用于粘合牛蒡，增加泡菜的粘稠度。

醃咸鱼：

用于增加鲜味和特殊风味，通常与辣椒粉、蒜、生姜等混合使用。

糖：

用于平衡辣味和酸味，使泡菜口感更加丰富。

水：

用于腌制和煮制牛蒡，调整泡菜的浓度。