银耳打碎了

银耳打碎后，可能会对其出胶率和营养价值产生一定影响，具体表现如下：

出胶率降低：

银耳在泡发时，如果不撕碎而直接泡发，其出胶率会更高。因为撕碎后的银耳接触面积大，有利于水分的吸收和胶质的释放。如果泡发时已经撕碎，水中的杂质可能会堵塞银耳的出胶部位，导致炖煮时难以出胶，从而影响口感。

营养成分损失：

虽然破壁机打碎银耳可以增加其表面积，从而使其更容易被人体消化吸收，但这种方法可能会损失一些口感和质地。此外，过高的温度（如开水泡发）可能会导致银耳中某些营养成分的损失，因为银耳属于真菌性食品，过高的温度可能会破坏其营养成分。

价格差异：

整块的银耳在价格上会高于碎银耳，因为碎银耳在运输和加工过程中更容易破碎，因此价格更为便宜。

建议

追求出胶率：如果追求银耳的出胶率，建议购买整朵的银耳，并在泡发时不撕碎，直接泡发后再撕碎，以获得更好的出胶效果。

快速获取营养成分：如果需要快速获得银耳的营养成分，可以选择破壁处理，将银耳打碎成小颗粒或粉末，这样可以增加其表面积，使其更容易被人体消化吸收，但可能会牺牲一些口感和质地。

泡发方法：建议用冷水泡发银耳，以最大程度地保留其营养成分和口感。泡发时间一般为三至四个小时，可以用热水加速泡发，但不宜超过20分钟，以免影响泡发质量。

通过以上方法，可以在不同情况下选择合适的处理方式，以最大限度地保留银耳的营养价值和口感。